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Les restaurants de la vieille ville de Damas: Invasion ou quête de l'esprit du lieu ? par Samir Abdulac - oct.2008 PDF Print E-mail
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Une poignée de cafés populaires (comme celui de la Nofara), de restaurants en cave (Qasr Umawi) et d'hôtels bon marché (Rabii, Haramein) s'étaient maintenus jusqu'ici contre toute attente, appréciés par les habitants et les jeunes étrangers. Au début des années 1990, le ministère du tourisme passa une nouvelle réglementation faisant de toute transformation d'un bâtiment historique en hôtel un investissement touristique bénéficiant d'incitations fiscales.

Le premier nouveau restaurant de la ville ancienne ouvrit en 1992 dans le quartier chrétien de Bab Charki, peut-être pour pouvoir servir de l'alcool. Dans ce premier exemple (Casa Blanca), il s'agissait d'emblée de réutiliser l'ensemble d'une maison traditionnelle à patio. Architecturalement, l'adaptation n'était pas très heureuse. Le mouvement d'ouverture de restaurants se développa progressivement, avec des résultats architecturalement très variés, allant du maintien telles quelles des maisons (Elissar, Jabri), à leur défiguration par des éléments exogènes (Guitare), en passant par la rénovation envahissante dans un style ancien fidèle (Khaouali) et même par l'introduction d'éléments structurels et stylistiques contemporains (Al Dar). Le nombre d'architectes restaurateurs s'accroit en ville, notamment grâce à l'antenne du Cours de Chaillot.

Restaurant à Damas - Une maison relativement peu touchée, Beit Jabri
Figure 2 – Une maison relativement peu touchée, Beit Jabri

La plupart des maisons concernées disposent d'un patio avec bassin et végétation, entouré par des espaces intermédiaires (iwan, galerie) ou construits (quaa). La couverture du patio par un velum ou une verrière (parfois les deux) permet de s'adapter à certaines caractéristiques climatiques (soleil d'été et froid de l'hiver). Pourtant les maisons traditionnelles étaient déjà climatiquement adaptées. Au pire les clients s'installent dans les pièces fermées l'hiver. Si la situation et la saison le permettent les terrasses sont mises à contribution avec une vue sur les monuments illuminés et les lumières de la ville (Khaouali, Layla). Même d'anciens ateliers de menuiserie ou une usine de brocart plus que centenaire sont transformés (Narinj, Naassan).

Restaurant à Damas - Une maison rénovée – Al Khaouali
Figure 3 – Une maison rénovée – Al Khaouali

La fréquente utilisation d'une couleur ocre non traditionnelle permet de les reconnaître plus facilement de l'extérieur. Beaucoup de bâtiments n'étant pas encore ouverts, seule une enquête à grande échelle pourrait au fond de juger du maintien ou non de l'intégrité et de l'authenticité des maisons transformées.

Plusieurs autres quartiers et même les abords de la mosquée des Omeyyades sont désormais touchés par l'ouverture de restaurants. Les clients se garent là où ils peuvent ou arrivent en taxi. Dans un certain cas, le restaurant vient même les prendre avec un petit train.

Les premiers restaurants ne servaient qu'une nourriture occidentale, peut-être par snobisme, car la majorité de leurs usagers sont du pays. Depuis, ceux où l'on sert de la cuisine orientale sont devenus majoritaires. La plupart des restaurants sont néanmoins d'un certain standing. Les damascènes ont l'habitude de sortir en couples et par groupes de couples. Ils pratiquent chez eux ou au restaurant une vie sociale assez intense. Il est bien sûr possible aussi de rencontrer dans les restaurants des touristes occidentaux ou arabes, mais ccux-ci demeurent minoritaires.

Restaurant à Damas - Une maison modernisée, Al Dar
Figure 4 – Une maison modernisée, Al Dar

L'appellation de "restaurants touristiques" reste donc théorique, même si les restaurants apportent une cntribution purement économique au développement local.

III - L'ampleur du phénomène

En quinze ans, une bonne proportion des nouveaux restaurants de Damas ont ouvert dans la vieille ville. A travers sa direction de la vieille ville (dite Maktab Anbar), la municipalité a été saisie jusqu'en 2006 d’une centaine d'autorisations d'aménager des restaurants dans la vieille ville intra-muros. La transformation de locaux commerciaux ou industriels en restaurants ne nécessite pas d'autorisation et des aménagements de simples maisons sont parfois suspects d'autres intentions.

La proportion prise par les activités « touristiques » ne dépasse pas encore 2% de la surface bâtie totale, mais son accroissement et spectaculaire et son impact environnemental, social et économique est considérable. La présence prochaine dans la vieille ville de 200 restaurants ne serait donc pas surprenante.

Un tel phénomène mérite réflexion en raison de son ampleur et de sa rapidité. Pour une fois, ce n'est pas le tourisme qui est à mettre en cause, car son rôle n'est que marginal, qu'il soit régional ou occidental. Par ailleurs, malgré quelques tentatives ponctuelles, le mouvement de "gentryfication" n'est pas encore significatif. S'il s'avérait que l'ouverture des restaurants ne correspondait qu'à un effet de mode, leur reconversion serait problématique. Et ces opérations n'auraient eu qu'une durabilité aléatoire.

Un psychosociologue parlerait peut être d'un large phénomène de retour dans la ville ancienne. Les clients, issus de la ville moderne, apprécient en effet l'ambiance et l'esprit d'autrefois qu'ils retrouvent non seulement au restaurant, mais aussi dans leur trajet nocturne pour s'y rendre. Mais les quartiers anciens sont juste investis le temps d'une soirée, jamais être réellement occupés. En cela, cela ressemble à un acte manqué, peut-être à un désir pas complètement assumé. Le blocage psychologique envers une vie permanente dans les vieux quartiers semble être trop fort encore.

Hôtel Restaurant à Damas - Transformation d'une maison en hôtel, Beit Farhi
Figure 5 – Transformation d'une maison en hôtel, Beit Farhi

Par ailleurs quatre nouveaux hôtels de luxe ont ouvert, dont le Mamlouka et le Talisman (maison Chattahi) qui ont essayé de rester fidèles à l'esprit traditionnel. La grande maison Farhi est également en cours de restauration avec un soin particulier (n'était la verrière centrale). Une quarantaine de permis auraient été déposés à la municipalité. La rencontre d'une nouvelle capacité d'investissement avec les goûts d'une clientèle locale est moins assurée dans le cas de l'hôtellerie. Certains hôtels iront-ils rejoindre le parc des restaurants.

Hôtel Restaurant à Damas - Une maison transformée en hôtel de luxe, le Talisman
Figure 6 – Une maison transformée en hôtel de luxe, le Talisman

Les restaurants génèrent différentes nuisances pour leur voisinage, comme le bruit nocturne, la perturbation d'un mode de vie traditionnel, la difficulté de stationner, la saturation des réseaux d'eau et d'égouts, les contraintes de ramassage de détritus. C'est pourquoi, à la demande de la municipalité, toute demande de permis doit être accompagnée de formulaires d'accord du voisinage ; mais ces enquêtes sont souvent bâclées. Le prix des propriétés immobilières s'est multiplié par 7 en 5 ans. Le coût moyen d'une maison à patio atteint actuellement l'équivalent de un ou deux million de dollars US. Les habitants qui avaient résisté jusqu'ici au départ se laissent tenter.

IV- Vers de nouvelles orientations

Le ministère du tourisme continue de demander que de grands axes soient choisis et consacrés aux activités touristiques dans la vieille ville. La question aurait pu être intéressante à discuter, il y a une douzaine d'années, mais la multiplication et la dispersion qui se sont depuis produites la rendent aujourd'hui théorique. La municipalité a fini par mettre un moratoire (temporaire ?) sur l'attribution de nouveaux permis (concernant les restaurants) au début de l'année 2006. Des travaux d'infrastructure interminables commencés à l'automne 2007 sur l'axe principal de la vieille ville (Souk Medhat Pacha) ont porté (provisoirement ?) un coup sévère, mais provisoire, aux activités diurnes et nocturnes de la vieille ville.

Un récent plan d'aménagement stratégique aggrave plutôt le problème en permettant les installations « touristiques » sur beaucoup trop de parcelles. Il avait été élaboré au début de l'année 2006 et vient d’être adopté il y a quelques semaines.

Le programme européen MAM de Modernisation de l'Administration Municipale met au point pour l'automne 2008 un plan intégré de conservation et de développement de la vieille ville de Damas. Ce plan devrait enfin traiter à grande échelle le problème de la réhabilitation de l'habitat dans les quartiers anciens et permettre ainsi à la fois d'y habiter, d'y vivre et d'y travailler.

V- Observation

Ce texte représente une contribution originale à la Conférence de l'Icomos (Où se cache l'esprit du lieu ?) organisé à Québec en septembre-octobre 2008. Les informations utilisées ont été recueillies par l'auteur depuis une quinzaine d'années, au cours de missions effectuées pour différents organismes et programmes, notamment auprés de la commission du tourisme de la Direction de la vieille ville de Damas et dans le cadre du programme européen MAM de Modernisation de l’administration municipale. Il s'y ajoute des séries d'observations personnelles.

Last Updated on Monday, 20 June 2016 08:29
 

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